Kluski Śląskie

Składniki:

- ugotowane ziemniaki - 4 czesci
- maka ziemniaczan - 1 czesc
- 1 jajo
- sól

Opis przygotowania:

Ziemniaki przepuscic przez praske lub maszynke do miesa. Wlozyc do miski, wyrównac i nozem podzielic na 4 czesci, jedna czesc wyjac. W miejsce to wsypac make ziemniaczana, dodac wyjeta czesc ziemniaków i jajo. Dokladnie wyrobic na jednolita mase. Formowac splaszczone kulki o srednicy 2 cm z dolkiem. Kluski wrzucac do wrzacej posolonej wody i gotowac 5-7 minut od wyplyniecia.

 

 

Rolada

Składniki:

- kawalki miesa wołowego na rolady
- boczek
- cebula
- ogórki konserwowe
- musztarda
- sól, pieprz
- maka i smietana do zageszczenia

Opis przygotowania:

Mieso rozbic tluczkiem, przyprawic sola, pieprzem, kazdy plat posmarowac musztarda. Cebule, boczek i ogórki pokroic w kosteczke i ulozyc na platach miesa.Kazdy plat scisle zawinac w rolade i zwiazac biala bawelniana nicia.
Rozgrzac tluszcz, klasc rolady i mocno zrumienic. Dodac wody i gotowac okolo 1 godziny. Gdy beda juz miekkie usunac nici. Sos zagescic odrobina smietany i maki.

 

 

Modro Kapusta

 

Składniki:

- 1 kg czerwonej kapusty
- 15 dag boczku wedzonego
- 1 srednia cebula
- sól
- cukier
- pieprz
- ocet do smaku

Opis przygotowania:

Kapuste poszatkowac, ugotowac w posolonej wodzie. Boczek pokroic w kostke i usmazyc, a pokrojona w kostke cebule zeszklic razem z boczkiem. Kapuste odcedzic, dodac boczek z cebula. Przyprawic do smaku sola, cukrem, pieprzem, octem i wymieszac.

 

 

Kaczka po Śląsku

 

Składniki:

Kaczka,
5 dkg mąki,
tłuszcz,
śmietanka,
20 dkg twarożku,
po 1 łyżeczce startej skórki cytrynowej i pomarańczowej,
4 dkg rodzynków,
sól i gałka muszkatołowa do smaku.

Opis przygotowania:

Sprawioną kaczkę umyć, przekrajać na 4 części, natrzeć przyprawami,oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić
śmietanką i dusić do miękkości.
Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć częściowo kości, ułożyć na
półmisku żaroodpornym i polać doprawionym sosem połączonym ze zmielonym
twarożkiem, skórkami i opłukanymi rodzynkami, zapiec. Podawać z ryżem i
sałatą zieloną.

 

 

Kwasnica Zywiecka

 

Składniki:

80dkg  zeberek swiezych  lub wedzonych
3 szklanki soku z kiszonej  kapusty (najlepszy z kapusty kiszonej w beczce)
woda
sól
pieprz
mała  główka czosnku
liscie laurowe
ziele angielskie

Opis przygotowania:

Zeberka myjemy dzielimy na porcje
zalewamy wodą, dodajemy 3 listki laurowe
oraz parę ziarenek ziela angielskiego, sól,gotujemy.
Wczasie gotowania uzupełniamy wodą (zeberka mają byc zakryte wodą)
Gdy mięsko jest na pół miękkie, wlewamy sok z kapusty ,
gotujemy do miękkosci mięska.
gdy mięsko jest miękkie dodajemy czosnek drobno pokrojony ,duzo pieprzu ..
Podajemy z ziemniakami z wody.

 

 

Oberiba - Zupa z Kalarepy

 

Składniki:

4 młode kalarepki
2 cebule
6 łyżek posiekanego koperku
1,5 l bulionu warzywnego
1-2 łyżki kwaśnej smietany
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
masło do smażenia
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Młode kalarepki pokroić w słupki, cebulę posiekać.Rozgrzać
masło w garnku o grubym dnie, wrzucić cebulę i kalarepki, skropić
odrobiną bulionu i dusić.Kiedy płyn wyparuje, dodać jeszcze kilka
łyżek.Czynność tę powtarzać trzy, cztery razy.Dolać resztę bulionu i
gotować.W misce utrzeć masło, mąkę i śmietanę na pulchną masę.Do zupy
pod koniec gotowania dodać koperek i mąkę roztartą z masłem i smietaną.
Posypać solą i pierzem.

 

 

Karminadle Śląskie

 

Składniki:

4 porcje....2 solone śledzie
400 g mielonej karkówki wieprzowej
1 bułka kajzerka
1/2 szklanki mleka
1 duża drobno posiekana cebula
masło
jajko
tymianek
sól i pieprz

Opis przygotowania:

30 min..........Bułkę namoczyć w
mleku, cebulę przesmażyć na maśle,śledzie zmielić i wraz z jajkiem,
bułką i przyprawami.Następnie zagnieść z mięsem.Obtoczyć delikatnie w
mące i podsmażyć....Tradycyjnie karminadle podaje się z ziemniakami i
kiszoną kapustą.

 

 

Żurek Śląski

 

Składniki:

1,5 l rosołu wołowego
2 szklanki żuru żytniego
1,5 szklanki śmietany
1,5 łyżki mąki
majeranek
2 ząbki czosnku
400 g białej kiełbasy
5 ugotowanych na twardo jaj
sól

Opis przygotowania:

Bulion wołowy zagotować, włożyć do niego kiełbasę i
roztarty czosnek.Wszystko zagotować.Miękką kiełbasę wyjąć,wlać żur.
Zamieszać i ponownie zagotować.Doprawić solą i pieprzem, wlać
rozkłóconą z mąką śmietanę,wsypać majeranek,dodać pokrojoną w
plasterki kiełbasę i podgrzać.Podawać z chlebem i połówkami jajek.

 

 

Kaszanka po Śląsku

 

Składniki:

500 g kaszanki
2 duże cebule
1 małe jabłko
2 ząbki czosnku
masło
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Cebulę posiekać,jabłko utrzeć na tarce.Na dużej patelni
rozgrzać masło i podsmażać posiekaną cebulę razem z utartym jabłkiem.
Dodać kaszankę,wycisnąć czosnek i doprawić solą oraz pieprzem.Od razu
podawać.